山田錦とは酒米の中でも特に「酒造好適米の王様」と呼ばれ
良質な酒米の条件とされる

●大粒で米の中心部にでんぷん質が集まっていること
●タンパク質の量が多くないこと
●粒張り、粒揃いがよく千粒重（玄米千粒の重さ）が大きいこと

のすべてを備える正に「王様」の名に相応しい酒米です。

ただ、通常の酒米に比べ格段に厳しい栽培管理が必要であり
病気にも弱く、背が高く穂の重い山田錦は栽培の難しい品種です。

主な産地は兵庫県で、山田錦全生産量の八割を栽培、
特に三木市や加東市の一部は特A地区と呼ばれ珍重されています。

天野酒の原料米になる山田錦は、兵庫県特A地区産と
徳島県阿波町の契約農家さんで大切に育てられたものを使用しています。